Małże nowozelandzkie są hodowane w specjalnych warunkach, tj. w miejscach nadbrzeżnych wyłączonych z ruchu jakichkolwiek pojazdów wodnych, a także powietrznych. Gwarantuje to bowiem zabezpieczenie przed zanieczyszczeniami. Hodowla trwa około 18 miesięcy, w trakcie których małże czerpią potrzebne minerały z wód czystego Oceanu Spokojnego. Zwierzęta te są wykorzystywane nie tylko w kulinariach, lecz także w przemyśle leczniczym.  Ich cechą charakterystyczną jest wyraziście zielony kolor muszli. Najczęściej podaje się je duszone jako dodatek do zup i sałatek, gotuje na parze w bulionie lub piecze w piekarniku.

Małże z piekarnika

Do ich przygotowania potrzeba 1 kg małży, 1 cebulę, 1 małą paprykę, 1 papryczkę chilli, posiekaną natkę pietruszki, 2 ząbki czosnku, 0,5 szklanki oliwy z oliwek, sól i pieprz do doprawienia. Małże należy wyłożyć w naczyniu do pieczenia. Następnie trzeba posiekać wszystkie warzywa, wrzucić je do jednej miski, połączyć oliwą i doprawić odrobiną soli i pieprzu. Tak przyrządzoną mieszankę należy przełożyć równomiernie do małży. Całość trzeba przykryć folią do pieczenia i wstawić do piekarnika na kilkanaście minut. Po tym czasie małże są gotowe do spożycia. Można je podawać z delikatnym sosem na bazie oliwy z oliwek i ziół.

Czy wiesz jak przyrządzić pangę?

Małże duszone

 Stanowią idealny dodatek do zapiekanek. Do przygotowania takiej zapiekanki z duszonymi małżami potrzeba 1 kg muszli, kilka ząbków czosnku, oliwę z oliwek, 0,5 szklanki białego wina, bułkę tartą, 50 ml likieru miętowego, 1 cytrynę, 2 pomarańcze, bulion drobiowy, 1 łyżkę sera mascarpone, 0,5 kostki masła, 4 kawałki suszonych pomidorów w oliwie, 2 małe cebule, sól i pieprz do smaku, kilka liści laurowych i natkę pietruszki. Przyrządzanie dania należy zacząć od przygotowania masła czosnkowego (mniej wytrwali mogą kupić gotowe): posiekane czosnek i natkę pietruszki trzeba połączyć z ćwiartką masła oraz przyprawić solą i pieprzem. Następnie należy drobno posiekać cebulę i dodatkowe 2 ząbki czosnku, podsmażyć w garnku, stopniowo dodając wino z bulionem, liśćmi laurowymi i mascarpone. Do tej mieszanki należy dodać małże i gotować pod przykryciem kilka minut, co jakiś czas lekko potrząsając naczyniem. Podduszone muszle trzeba przełożyć do naczynia żaroodpornego razem z pozostałym w garnku sosem. Każdą muszelkę należy wypełnić odrobiną masła czosnkowego i kawałkiem suszonego pomidora. Na koniec trzeba posypać całość bułką tartą i pod przykryciem wstawić do nagrzanego do ok. 200 stopni C piekarnika, piec kilkanaście minut. Małże podajemy na obranych i podsmażonych w likierze miętowym plastrach pomarańczy. Dekorujemy natką pietruszki i pokrojoną cytryną.

Czy wiesz jak przyrządzić halibuta w pomarańczach?