Aborygeni to rdzenni mieszkańcy Australii. Zamieszkiwali oni kontynent jeszcze przed przybyciem Europejczyków, którzy pojawili się tam w drugiej połowie XVIII wieku. Kuchnia Aborygenów przetrwała do dziś i wyróżnia się bardzo nietypowymi daniami. Rodzimi mieszkańcy częstują nią turystów w położonych w głębi lądu rezerwatach.

Bush food, czyli sam znajdź swoje jedzenie

Nie bez znaczenia dla kuchni Aborygenów jest ich koczowniczy tryb życia oraz pozyskiwanie jedzenia na drodze zbieractwa i łowiectwa. Ich sposób życia, łącznie z  zachowaniem tradycyjnych metod zdobywania pożywienia i jego obróbki, przetrwał do dziś. Aborygeni korzystają z owoców dzikiej przyrody, chleb wypiekają bez użycia drożdży, zdobywają mięso za pomocą prymitywnej broni (łuki, oszczepy, zaostrzone kije), potrawy przygotowują za pomocą prymitywnych narzędzi (np. kamienie). Zdobywana w australijskim buszu żywność i przygotowywane z nich potrawy mają nawet własną nazwę: bush food lub bush tucker food. Choć największą atrakcją jest posmakowanie potraw sporządzonych przez samych Aborygenów, to wzorowane na ich kuchni dania można spotkać również w australijskich restauracjach. Można tam dostać np. filet ze strusia emu albo stek z kangura w sosie z owoców quandong.

Coś dla wegetarian

Pożywienie Aborygenów obfituje w zioła, nasiona, orzechy, korzenie, liście niektórych roślin, samphire (roślinność jadalna rosnąca na terenach skalistych) i owoce. Przykładowe produkty z tej grupy to: nasiona akacji, orzechy makadamia, kasztany wodne, serca palmowe (białawy pęd o długości 30-40 cm, bogaty w wartości odżywcze), liście mirty cytrynowej, liście pieprzu, liście eukaliptusa, owoce quandong (dzika brzoskwinia, charakteryzuje ją duża zawartość antyoksydantów i witamin), bush tomatoes (drobne owoce podobne do pomidorów, nazywane również winogronami pustyni), nektar z kwiatów banksji. Ziarna i nasiona owoców, stanowiące składniki potraw, są zazwyczaj mielone. Również i ten proces zachodzi w tradycyjny sposób. Służą do tego duże kamienie, na których ziarna i nasiona są rozcierane.

Zobacz także: Nowoczesna kuchnia australijska